Résumé:
Les champignons sont des mycètes macroscopiques, ils se caractérisent par un basidiocarpe en
forme de chapeau et un basidiocarpophore en forme de pied. Selon leur utilité en industrie alimentaire,
on peut les diviser en deux groupes principaux : les champignons comestibles et les champignons
toxiques.
Ces champignons sont en temps normal directement cueillis et utilisés. Néomoins certains,
nécessitent d' être cultivés afin d'agrandir leur biodisponibilité comme c'est le cas d'Agaricus
bisporus. Leur culture se fait alors sur potager, de manière traditionnelle sur des dos d'ânes ou dans de
grands espaces ; on parle alors de culture à grand échelle.
Le grand intérêt de l'utilisation des champignons en industrie alimentaire est leur richesse en
vitamines, minéraux, oligoéléments et leur pauvreté calorique.
