Utilisation des champignons en industrie alimentaire

dc.contributor.author	Krioui, Abdrrahmane
dc.contributor.author	Akroum, S.(Encadreur)
dc.date.accessioned	2020-12-08T12:11:06Z
dc.date.available	2020-12-08T12:11:06Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4220
dc.description	Option: Microbiologie	fr_FR
dc.description.abstract	Les champignons sont des mycètes macroscopiques, ils se caractérisent par un basidiocarpe en forme de chapeau et un basidiocarpophore en forme de pied. Selon leur utilité en industrie alimentaire, on peut les diviser en deux groupes principaux : les champignons comestibles et les champignons toxiques. Ces champignons sont en temps normal directement cueillis et utilisés. Néomoins certains, nécessitent d' être cultivés afin d'agrandir leur biodisponibilité comme c'est le cas d'Agaricus bisporus. Leur culture se fait alors sur potager, de manière traditionnelle sur des dos d'ânes ou dans de grands espaces ; on parle alors de culture à grand échelle. Le grand intérêt de l'utilisation des champignons en industrie alimentaire est leur richesse en vitamines, minéraux, oligoéléments et leur pauvreté calorique.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	université de jijel	fr_FR
dc.subject	Définition des champignons	fr_FR
dc.subject	Caractérisation des champignons	fr_FR
dc.subject	Principaux espèces des champignons	fr_FR
dc.title	Utilisation des champignons en industrie alimentaire	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR