Contrôle de qualité de céréales cultivées en Algérie: Blé tendre et Blé dur

Abstract

otre étude consiste à faire un contrôle de qualité du blé tendre et dur cultivés à l'Est du pays. Trois variétés de blé tendre (ARZ, HD, AS) et trois autres de blé dur (GTA, Bidil 7, Vitron) ont été prélevés respectivement à Mila Sétif et Oum El Bouaghi de façon aléatoire. Nos résultats physicochimiques montre que les blés étudiées sont de bonne qualité et aptes à donner de bon rendement. L' analyse microbiologique révèle que nos échantillons analysés répondent aux normes bactériologiques. L'extraction des farines nous a permis de contrôler leur qualité. Nous avons fait des analyses réhologiques qui ont montré que nos farines et semoules ont des valeurs acceptables en gluten et répondant à la norme ainsi qu'un pourcentage élevé en glucides et en protéines notamment la variété ARZ. Nous concluons que cette demiere est meilleur par rapport aux autres variétés étudiées