Résumé:
L’enrichissement de l’huile d’olive par la figue sèche est une recette traditionnelle, utilisée
depuis des temps reculés par nos aïeux pour ses vertus thérapeutiques et nutritionnelles. Cette étude est une évaluation de l’activité antioxydante d’une huile d’olive enrichie par les figues sèches.L’analyse biochimique de la figue sèche a révélé qu’elle est riche en composés bioactifs (polyphénoles totaux ; flavonoïdes et caroténoïdes).Le pouvoir réducteur de l’extrait de la figue sèche a augmenté avec l’augmentation de la concentration de cette extrait avec un effet dose/dépendant.Les extraits ont inhibé aussi significativement le radical DPPH˙de manière dose/ dépendante.D’une autre part les resultats ont montré des concentrations appréciables en antioxydants chez les huiles d’olive enrichies étudiés, ceux qui leur ont confèré, ainsi, une bonne stabilité contre l’oxydation.L’incorporation des figues sèches dans l’huile d’olive a relativement aidé à améliorer sa composition en molécules bioactifs.les huiles d’olive enrichies ont présenté une activité anti-radicalaire vis-à-vis du radical DPPH et un pouvoir réducteur plus important que l’huile d’olive viérge. Une corrélation positive était notée entre le pourcentage d’inhibition du radical DPPH avec les teneurs en polyphénols et en flavonoides des huiles d’olive enrichies.
