Abstract:
Ce travail est basé sur la comparaison entre les caractéristiques physicochimiques, organoleptique et l’activité antioxydante de six échantillons d’huile d’olives de la variété « Chemlal » collectés de différentes régions du verger Koutama implanté dans la wilaya de Mila, durant la campagne 2018/2019.
Les résultats ont montré que les paramètres d’acidité, d’indice de peroxyde et d’absorbance dans l’UV, sont conformes aux normes. Les profils chromatographiques ont montré une proportion élevée en acide oléique. L’analyse de composition a montré une richesse en substances bioactives antioxydants. Enfin, les extraits ont donné une bonne activité antioxydante. En conclusion, la filtration n’affecte en aucun cas les paramètres de qualité mais elle réduit le taux des substances bioactives
