Qualité et activité antioxydante d’huile d’olives filtrée et non, issue de l’exploitation Koutama.

dc.contributor.author	Mimouni, Mouhammed
dc.contributor.author	Djeridi, Seyf el-islam
dc.date.accessioned	2020-10-05T13:09:30Z
dc.date.available	2020-10-05T13:09:30Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/511
dc.description	Option: Agroalimentaire et Contrôle de Qualité	fr_FR
dc.description.abstract	Ce travail est basé sur la comparaison entre les caractéristiques physicochimiques, organoleptique et l’activité antioxydante de six échantillons d’huile d’olives de la variété « Chemlal » collectés de différentes régions du verger Koutama implanté dans la wilaya de Mila, durant la campagne 2018/2019. Les résultats ont montré que les paramètres d’acidité, d’indice de peroxyde et d’absorbance dans l’UV, sont conformes aux normes. Les profils chromatographiques ont montré une proportion élevée en acide oléique. L’analyse de composition a montré une richesse en substances bioactives antioxydants. Enfin, les extraits ont donné une bonne activité antioxydante. En conclusion, la filtration n’affecte en aucun cas les paramètres de qualité mais elle réduit le taux des substances bioactives	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	huile d’olives, qualité, activité antioxydant, filtration	fr_FR
dc.title	Qualité et activité antioxydante d’huile d’olives filtrée et non, issue de l’exploitation Koutama.	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR