Valorisation des dattes sèche par la fabrication d’un sirop et leur caractérisation physico-chimiques et microbiologiques

Abstract

Le présent travail a porté sur la valorisation des dattes sèches par la fabrication des sirops par deux méthodes et leurs caractérisations physicochimiques et microbiologiques. Des paramètres physico-chimiques des sirops de dattes étudiés, tels que le taux d’humidité, pH, degré Brix, acidités, teneur en sucres, ont été déterminés. Les résultats obtenus relatifs aux propriétés physico-chimiques et microbiologiques montrent que, globalement, les sirops de dattes sont conformes aux normes. Concernant l'analyse physicochimique, les résultats pour les deux sirops sont légèrement différents. Cela est dû probablement aux différences entre les deux méthodes utilisées. Les teneurs en sucres totaux des deux types de sirop 79,41% pour l'étuve et 57,35 % pour l e rotavapor, montrent que les dattes de la variété Mech-Degla sont riches en glucides ce qui reflète leur valeur nutritive pour la consommation humaine et non seulement comme déchets ou comme alimentation du bétail