Contribution à la caractérisation microbiologique et physicochimique d’une boisson lactée « Ighi »

Abstract

Au cours de notre travail, nous avons contribué à analyse les qualités microbiologiques, physicochimiques et sensorielle de 4 lebens fabriqués dans trois localités des Jijel, deux sont artisanaux fabriqués dans la bourguiba et la dagoudje, un est industriel et un autre est semi industriel. les résultats physico-chimiques ont montré une différence significative entre le leben traditionnel ,industriel et le leben semi-industriel ; caractérisé par un pH varié entre 4.93 et4.38, une acidité titrableont montré des valeurs variant entre 90.7 °D et 70.7 °D , une matière sèche varie entre 8,53 à 8,94 % et de cendres varient de 0,09% jusqu’à 0,82%. les analyses microbiologiques ont montré une absence totale de diverses bactéries pathogènes de salmonella, Staphylococus aureus et les clostridium sulfitoreducteurs avec l'enregistrement d'un nombre important de bactéries d’altération