Résumé:
Les huiles végétales deviennent de plus en plus utilisées afin de lutter contre les infections
fongiques et les altérations alimentaires causées par les champignons. Dans ce travail, nous avons
testé six huiles végétales sur des moisissures isolées du pain moisi. L’activité antifongique a été
testée par la méthode des puits, puis par culture sur gélose additionnée d’huile et enfin sur le pain
traditionnel préparé avec les huiles végétales testées.
Les résultats ont montré que l’huile de nigelle, l’huile de coco, l’huile d’olives et l’huile de
pistachier avaient une bonne activité antifongique. L’huile de nigelle était la plus active pour
inhiber la croissance des moisissures. Penicillium chrysogenum était la moisissure la plus sensible à
toutes les huiles ; tandis qu’Eurotium herbariorum et Alternaria alternata étaient les plus
résistantes
