Essai de bio-conservation du pain traditionnel contre les altérations fongiques en utilisant les huiles végétales

Abstract

Les huiles végétales deviennent de plus en plus utilisées afin de lutter contre les infections fongiques et les altérations alimentaires causées par les champignons. Dans ce travail, nous avons testé six huiles végétales sur des moisissures isolées du pain moisi. L’activité antifongique a été testée par la méthode des puits, puis par culture sur gélose additionnée d’huile et enfin sur le pain traditionnel préparé avec les huiles végétales testées. Les résultats ont montré que l’huile de nigelle, l’huile de coco, l’huile d’olives et l’huile de pistachier avaient une bonne activité antifongique. L’huile de nigelle était la plus active pour inhiber la croissance des moisissures. Penicillium chrysogenum était la moisissure la plus sensible à toutes les huiles ; tandis qu’Eurotium herbariorum et Alternaria alternata étaient les plus résistantes