Résumé:
Les tomates fraîches sont difficiles à conserver car elles sont particulièrement vulnérables aux
altérations fongiques. Dans ce travail, nous avons testé l’activité antifongique des extraits aqueux
bruts de cinq plantes médicinales (thé, lavande, menthe, romarin et magramane) contre 8 espèces
des moisissures isolées des tomates altérées. L’activité antifongique a d’abord été testée in vitro
par deux méthodes différentes, puis directement sur des tomates fraiches.
Les résultats obtenus ont indiqué que les extraits aqueux du romarin et du thé étaient les plus
actifs, contrairement aux extraits de la lavande et de la menthe qui étaient les moins actifs.
Rhizomucor miehei était l’espèce la plus sensible à tous les extraits. Penicillium chrysogenum,
Aspergillus niger et Geotrichum candidum étaient résistantes à tous les extraits une fois testées
sur les tomates fraiches.
