Qualité Microbiologique et Physico-chimique des Différents Laits Pasteurisés et Stabilisés Commercialisés dans la Wilaya de Jijel

Abstract

Notre travail a pour objectif, de contrôlé la qualité physico-chimique et microbiologique de quatre (4) types du lait reconstitués pasteurisés et conditionnés, à savoir Igilait, Skiplait, Safilait et Numidia qui sont commercialisés au niveau de la wilaya de JIJEL, afin d’évaluer l’influence des paramètres étudiés sur la qualité des produits fini. Les analyses physico-chimiques obtenus montrent que les deux types du lait Igilait et Skiplait sont conforme aux normes de J.O.R.A, cependant que les deux types du lait Safilait et Numidia présentent des déficits dans les paramètres ; extrait sec total, extrait sec dégraissé, la densité et la teneur en matière grasse, ce qui les rend non conforme aux normes de J.O.R.A. Les analyses microbiologiques des quatre types du laits étudié montrent également l’absence totale des germes recherchés à l’exception des GAMT avec des nombres très minime n’atteint pas le seuil acceptable dans le J.O.R.A, 1998.