La bioconservation des poisson par l' ajout d'extraits du fruit d'Arbutus unedo L: Evaluation de la qualité au cours du stockage réfrigéré

Abstract

Ce travail vise à la valorisation d' «Arbutus une do L». par l'étude de l'effet antioxydant et antimicrobien de ses composés phénoliques. Les extraits phénoliques ont été appliqués sur la sardine commune pour prévenir, ainsi sa dégradation. L'extraction des polyphénols (tannins, caroténoïdes, flavonoïdes) a été effectuée par une méthode conventionnelle (macération) en utilisant des solvants (acétate d'éthyle, acétone, méthanol). Les résultats obtenus montrent que les extraits flavonoïdique et tannique exercent une forte activité antioxydante et antimicrobienne par rapport à celles des caroténoïdes, de ce fait ils peuvent être utilisés comme bioconservateur. L'Arbutus unedo L. est considéré comme source importante d' antioxydants naturels.