Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique des fruits déshydratés: raisins et fugues

Abstract

Les fruits séchés offrent un éventail de substances qui renforcent la santé humaine. Cette étude consiste en une évaluation de la qualité morphologique, physicochimique et microbiologique de deux [ types de fruits déshydratés commercialisés dans la wilaya de . Jijel (raisins et figues). Les résultats obtenus montrent la richesse de ces fruits en éléments nutritifs tels que les sucres, protéines, fibres alimentaires et en composés phénoliques. Cependant, ces fruits sont pauvres en matière lipidique et en pectines. Nous avons également démontré une qualité microbiologique acceptable pour ces deux fruits.