Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique des fruits déshydratés: raisins et fugues

dc.contributor.author	Guehame, Wissam
dc.contributor.author	Lamrani, Chahra
dc.contributor.author	Benali, Sonia (Encadreur)
dc.date.accessioned	2021-02-02T09:05:41Z
dc.date.available	2021-02-02T09:05:41Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/5454
dc.description	Option : Contrôle de Qualité des Produits Alimentaires	fr_FR
dc.description.abstract	Les fruits séchés offrent un éventail de substances qui renforcent la santé humaine. Cette étude consiste en une évaluation de la qualité morphologique, physicochimique et microbiologique de deux [ types de fruits déshydratés commercialisés dans la wilaya de . Jijel (raisins et figues). Les résultats obtenus montrent la richesse de ces fruits en éléments nutritifs tels que les sucres, protéines, fibres alimentaires et en composés phénoliques. Cependant, ces fruits sont pauvres en matière lipidique et en pectines. Nous avons également démontré une qualité microbiologique acceptable pour ces deux fruits.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	fruits déshydratés	fr_FR
dc.subject	raisin	fr_FR
dc.subject	figue	fr_FR
dc.subject	qualité microbiologique	fr_FR
dc.subject	séchage	fr_FR
dc.title	Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique des fruits déshydratés: raisins et fugues	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR