Abstract:
Cette étude consiste en une analyse de la qualité physicochimique, microbiologique et
antioxydante de trois échantillons de fruit de Ficus carica conservé dans l'huile d'olive issus de
régions d'el Djamaa beni hbibi et Emir Abdelkader de la wilaya de Jijel, et un autre de la région
de Kabylie (Bejaia).
Les résultats obtenus montrent une richesse de ces échantillons du point de vue nutritionnelle
aussi qu'une richesse en composés phénoliques et une forte activité antioxydante. Cependant, les
extraits de ses é~hantillons sont dotés d'une activité antimicrobienne. L'analyse sensorielle de
ces trois échantillons a montré que celle d'origine d'el Djamaa beni hbibi est de meilleure qualité
gustative.
