La figue en conserne: Etude de la qualité physicochimiques, microbiologique et antioxydante

Abstract

Cette étude consiste en une analyse de la qualité physicochimique, microbiologique et antioxydante de trois échantillons de fruit de Ficus carica conservé dans l'huile d'olive issus de régions d'el Djamaa beni hbibi et Emir Abdelkader de la wilaya de Jijel, et un autre de la région de Kabylie (Bejaia). Les résultats obtenus montrent une richesse de ces échantillons du point de vue nutritionnelle aussi qu'une richesse en composés phénoliques et une forte activité antioxydante. Cependant, les extraits de ses é~hantillons sont dotés d'une activité antimicrobienne. L'analyse sensorielle de ces trois échantillons a montré que celle d'origine d'el Djamaa beni hbibi est de meilleure qualité gustative.