Abstract:
Les bactéries lactiques sont douées de propriétés technologiques et antimicrobiennes qui leurs
permette une application en industrie alimentaire. Les bactéries lactiques ont été isolées à partir du
liba provenant de la région de la Jijel. Le liba a subit une analyse physicochimique, les propriétés
technologiques et antimicrobiennes des isolats lactiques vis-à-vis des souches indicatrices ont été
étudiés. Le liba est de bonne qualité physicochimique. Les trois isolats produisent dans le milieu de
culture des substances inhibitrices capables d’inhiber seulement la croissance de Staphylococcus
aureusavec des zones d’inhibition de 28mm. Les troisisolats présentent un bon pouvoir acidifiant et
protéolytique.
