Isolement de bactéries lactiques du « liba » et étude de leurs propriétés technologiques et antimicrobiennes

Abstract

Les bactéries lactiques sont douées de propriétés technologiques et antimicrobiennes qui leurs permette une application en industrie alimentaire. Les bactéries lactiques ont été isolées à partir du liba provenant de la région de la Jijel. Le liba a subit une analyse physicochimique, les propriétés technologiques et antimicrobiennes des isolats lactiques vis-à-vis des souches indicatrices ont été étudiés. Le liba est de bonne qualité physicochimique. Les trois isolats produisent dans le milieu de culture des substances inhibitrices capables d’inhiber seulement la croissance de Staphylococcus aureusavec des zones d’inhibition de 28mm. Les troisisolats présentent un bon pouvoir acidifiant et protéolytique.