Caractérisation de bactériocine produite par Lactobacillus plantarum isolée d’El kadid

Abstract

Les bactériocines sont des composés synthétisés par le ribosome, elles sont de nature protéiques bioactifs libérés extracellulairement, produites à la fin de la phase exponentielle et au début de la phase stationnaire de croissance. Notre travail a permis de caractériser que L. plantarum LB2G isolé d’Elkadid est productrice de bactériocine, son activité s’exerce vis-à-vis de S. aureus ATCC 25923, E.coli ATCC 25922, P. aeruginosa ATCC 27853. La bactériocine est caractérisée par une tolérance au pH acide, (2 à 6) et une thermostabilité.