Screening d’hydrolases extracellulaires chez des bactéries halotolérantes isolées d’anchois salés et séchés

Abstract

L’objectif de ce travail est le screening d’enzymes hydrolytiques extracellulaires de bactéries halotolérantes isolées d’anchois salés et séchés, un poisson très consommé conservé par le sel et séché à l’air libre. Les souches testées se présentent sous forme de bâtonnets à Gram positifs isolés ou groupés en chainettes. Ce sont des holotolérantes, mésophiles et légèrement acido-alcali-tolérantes. Tous les isolats étudiés sont producteurs d’hydrolases extracellulaires avec une prédominance de l’activité protéolytique en particulier l’activité caséinolytique. Il faut noter que des activités hydrolytiques combinées sont également observées ce qui leur confère un véritable atout biotechnologique.