Effets de la microencapsulation des ferments thermophiles locales et industriels sur les aptitudes probiotiques et technologiques

dc.contributor.author	Boulbair, Hayet
dc.contributor.author	Moubarek, Fairouz
dc.contributor.author	Idoui, Tayeb (Encadreur)
dc.date.accessioned	2021-02-09T08:47:52Z
dc.date.available	2021-02-09T08:47:52Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/5669
dc.description	Option : Microbiologie Appliquée	fr_FR
dc.description.abstract	Notre travail a été focalisé sur l'étude des performances technologiques et probiotiques des fermentes thermophiles locaux et industriels libres et micro-encapsulés. Les résultats ont montré que les performances des ferments locaux sont presque identiques à ceux des ferments industriels. La micro-encapsulation améliore les aptitudes technologiques et probiotiques des ferments locaux. Enfin, les meilleurs résultats sont obtenus avec le ferment local F2, qui est un bon candidat pour la production de yaourt.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.publisher	Université de Jijel	fr_FR
dc.subject	Ferment locale	fr_FR
dc.subject	Ferment industriel	fr_FR
dc.subject	Micro-encapsulation	fr_FR
dc.subject	Probiotique	fr_FR
dc.title	Effets de la microencapsulation des ferments thermophiles locales et industriels sur les aptitudes probiotiques et technologiques	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR