Résumé:
Le but de ce travail est de tester le potentiel bactériocinogène de souches de Lactobacillus
isolées à partir de selles d'enfants contre deux contaminants alimentaires : un pathogène
Listeria monocytogenes et un germe indésirable Bacillus cereus. Les tests visant à révéler le
potentiel antagoniste des Lactobacillus et de leurs surnageants neutralisés et traités à la
catalase, nous ont amené à trois souches ayant manifestées une activité sur les deux germes
contaminants testés, il s'agit de: L. acidophilus (12), L. paracasei subsp paracasei (A20) et L.
gasserii (D8). La caractérisation des substances supposées bactériocinogènes a déterminé
qu'elles sont de nature protéique; que leurs activités se manifestent le mieux, à pH 5 et 7,
elles sont thermostables et qu'elles résistent à l'action combinée de la chaleur et le pH d'une
manière variable, selon les souches, mais qui reste intéressante même à pH 9, à 120°C.
Les surnageants testés contre les germes indicateurs ont conservés, majoritairement, leurs
activités après stockage de 7 jours.
