Pouvoir bactériocinogène des Lactobacillus contre deux contaminants alimentaires Listeria monocytogenes et Bacillus cereus

Abstract

Le but de ce travail est de tester le potentiel bactériocinogène de souches de Lactobacillus isolées à partir de selles d'enfants contre deux contaminants alimentaires : un pathogène Listeria monocytogenes et un germe indésirable Bacillus cereus. Les tests visant à révéler le potentiel antagoniste des Lactobacillus et de leurs surnageants neutralisés et traités à la catalase, nous ont amené à trois souches ayant manifestées une activité sur les deux germes contaminants testés, il s'agit de: L. acidophilus (12), L. paracasei subsp paracasei (A20) et L. gasserii (D8). La caractérisation des substances supposées bactériocinogènes a déterminé qu'elles sont de nature protéique; que leurs activités se manifestent le mieux, à pH 5 et 7, elles sont thermostables et qu'elles résistent à l'action combinée de la chaleur et le pH d'une manière variable, selon les souches, mais qui reste intéressante même à pH 9, à 120°C. Les surnageants testés contre les germes indicateurs ont conservés, majoritairement, leurs activités après stockage de 7 jours.