Résumé:
L'utilisation des bactéries probiotiques dans de nouveaux produits alimentaires pour fournir des effets
bénéfiques à la santé est aujourd'hui d'intérêt croissant dans l'industrie alimentaire. Cependant, le processus
de stabilité des probiotiques n'est pas toujours optimale. Cette étude a été dirigée dans le but d'affirmer
l'efficacité de la microencapsulation d'une bactérie lactique probiotique bactéiocinogène Lb. curvatus G6 dans
un gel d'alginate de sodium à 2% pour le maintien de sa viabilité durant le processus de production et de
stockage et contre les conditions hostiles du tractus gastrointestinal. La tolérance de la. souche de Lb. curvatus
G6 :à l'acidité (pH=2), aux sels biliaires et au.x enzymes pancréatiques par simulation des conditions
gastrointestinales a été évaluée. En plus de quelques aptitudes technologiques par l'étude de l'effet de la
conservation au froid (4°C) et les traitements thermiques. Pour confirmer son potentiel probiotique, des tests
complémentaires ont été réalisés pour vérifier sa capacité d'adhésion aux cellules intestinales et sa capacité
d'agréger et former des biofilms. Les résultats montraient que la souche est résistante à l'acidité, à la toxicité
des sels biliaires, à la digestion par les enzymes pancréatiques, à la conservation au froid et aux traitements
thermiques, et particulièrement à l'état encapsulé, ce qui confirme l'efficacité de la microencapsulation dans
l'amélioration de la survie de Lb. curvatus G6.
