Résumé:
Dix souches différentes sont isolées à partir de l'échantillon prélevé de Bouhaddad Taher-Jijel.
L'étude de l'activité protéolytique produite sur la gélose nutritive à 10% du lait écrémé Candia a
montré que ces souches ont donné des zones d'hydrolyse ayant des diamètres variantes entre 5 et
18mm. L'étude des caractéristiques microscopiques, physiologiques et biochimiques, révèle que ces
souches appartiennent au genre Bacillus, parmi ces dernières, 3 souches ont une meilleure activité
protéolytique ont été identifiée: · Bacillus polymixa (S3), Bacillus licheniformis (S4), Bacillus
megatherium (S7). L'étude des conditions optimales de la production de protéase par la meilleure
souche à une activité protéolytique S3 donne une production maximale à pH 7, une température de
37°C et 0,3% du glucose. L' étude de la cinétique de la production de protéase montre une production
maximale après 24 heures d'incubation.
