Résumé:
Dix-neuf souches sont isolées à partir de rumen du chèvre de la région de Djimla, afin de sélectionner
des souches potentiellement probiotiques; leur identification nous a permis d'obtenir quatre (4) espèces
appartenant aux genres Lactobacillus représentés par L. mucosae L. fermentum, L. animalis et L. frumenti. Leur
identification au moyen des tests microbiologiques et biochimiques ainsi l'étude de quelques aptitudes
technologiques et pro biotiques ont permis de distinguer un pouvoir acidifiant assez important atteint 10.2g/I
d'acide lactique observé chez L.animalis qui est le seul isolat homofermentaire, environ 68.43% de la
collection des bactéries lactiques isolées ont la capacité de produire des exopolysaccharides, par contre
l'activité protéolytique est absente chez tout les espèces identifiées. Pour confirmer leur potentiel probiotique,
des tests complémentaires ont été réalisés leur profil de résistance aux antibiotiques qui donne des souches
sensibles et d'autre résistantes, toutes les souches sont résistantes à l'acidité (pH 4) et quelques souches
résistent même le pH 2.
