La microflore lactique du rumen : Screening des souches potentiellement probiotiques

Abstract

Dix-neuf souches sont isolées à partir de rumen du chèvre de la région de Djimla, afin de sélectionner des souches potentiellement probiotiques; leur identification nous a permis d'obtenir quatre (4) espèces appartenant aux genres Lactobacillus représentés par L. mucosae L. fermentum, L. animalis et L. frumenti. Leur identification au moyen des tests microbiologiques et biochimiques ainsi l'étude de quelques aptitudes technologiques et pro biotiques ont permis de distinguer un pouvoir acidifiant assez important atteint 10.2g/I d'acide lactique observé chez L.animalis qui est le seul isolat homofermentaire, environ 68.43% de la collection des bactéries lactiques isolées ont la capacité de produire des exopolysaccharides, par contre l'activité protéolytique est absente chez tout les espèces identifiées. Pour confirmer leur potentiel probiotique, des tests complémentaires ont été réalisés leur profil de résistance aux antibiotiques qui donne des souches sensibles et d'autre résistantes, toutes les souches sont résistantes à l'acidité (pH 4) et quelques souches résistent même le pH 2.