Résumé:
Des cellules microencapsulées de Lactobacillus plantarum Gl étaient préparées par la
technique d'extrusion dans du gel d'alginate de sodium a 2%. L'effet de l'ingestion de trois boissons:
le café noire, le thé vert, et le jus d'orange commercial sur la viabilité des cellules libres et
microencapsulées de Lactobacillus plantarum dans des conditions similaire à celles gastriques (pH
2.0) et intestinales (0.3% sels biliaires, 1 % enzyme pancréatique, 0.5% NaCI) a été examiné. Les
cellules libres et microencapsulées de Lactobacillus plantarum montraient une bonne résistance durant
l'incubation dans l'environnement similaire aux conditions gastriques et celles de l'intestin aussi bien
qu'au stress de certains composants des boissons. De plus, la microencapsulation avec l'alginate
comme une simple technique a prouvé son efficacité en améliorant la survie des bactéries dans les
conditions du tube digestive simulées in vitro.
