Résumé:
Le but de notre travail était dans un premier temps, l’étude de la survie, la viabilité, les aptitudes probiotiques et l’activité antioxydante de L. plantarum S10 lors de la digestion dans des conditions similaires à celles du tractus bucco-gastro-intestinale, dans un deuxième temps une évaluation du pouvoir antioxydant des extrait et des jus de fraise et de persil soumis aux mêmes conditions de digestion et dans une troisième étapes, une évaluation de l’effet de la combinaison de la bactérie aux matrices végétales sur la viabilité et la survie lors de la digestion bucco-gastro-intestinale.
Les résultats ont montré que la souche répond aux critères de sélection des probiotique avec une résistance aux conditions de digestion. Soumis aux mêmes conditions, les matrices végétales (fraise te persil) améliorent la survie de la souche et elles sont considérées comme un bon véhicule de probiotique. La combinaison bactérie-extrait (fraise et persil), bactérie-jus (fraise et persil) a montré une augmentation du taux de survie et une amélioration des aptitudes probiotique ainsi que le pouvoir antioxydant de la souche (>50). Enfin, il y a une diminution de la biodisponibilité des composés phénoliques et flavonoïdiques au cours de passage à travers les différents étages digestifs.
