Résumé:
Les bactéries lactiques sont des productrices d’une grande variété d’EPS qui ont reçu une attention
particulière en tant que composés précieux, en raison de leurs applications potentielles et leurs effets
bénéfiques pour la santé. Notre travail a pour objectif d’effectuer une étude sur l’influence des milieux de
cultures (source d’azote et source de carbone) ainsi les conditions de culture (pH et température) sur la
production des exopolysaccharides par deux souches de Lactobacillus plantarum (S10 et BCX1) isolées du
rumen et du lait de la chèvre. Il a été démontré que la production des EPS par la souche S10 donne un
meilleur rendement à (T°=30 °C, pH 3, MRS modifié à 2% de glucose et 3% de saccharose: 17,32 mg/l, 5%
d’extrait de levure: 17,40 mg/l). Alors que, la souche BCX1 donne une meilleure production à T°=25°C, pH
3, MRS modifié à 2% de glucose et 4% de saccharose: 17,25 mg/l, 10% d’extrait de levure: 17,85 mg/l).
