Optimisation de la production des exopolysaccharides par des souches de Lactobacillus sp

Abstract

Les bactéries lactiques sont des productrices d’une grande variété d’EPS qui ont reçu une attention particulière en tant que composés précieux, en raison de leurs applications potentielles et leurs effets bénéfiques pour la santé. Notre travail a pour objectif d’effectuer une étude sur l’influence des milieux de cultures (source d’azote et source de carbone) ainsi les conditions de culture (pH et température) sur la production des exopolysaccharides par deux souches de Lactobacillus plantarum (S10 et BCX1) isolées du rumen et du lait de la chèvre. Il a été démontré que la production des EPS par la souche S10 donne un meilleur rendement à (T°=30 °C, pH 3, MRS modifié à 2% de glucose et 3% de saccharose: 17,32 mg/l, 5% d’extrait de levure: 17,40 mg/l). Alors que, la souche BCX1 donne une meilleure production à T°=25°C, pH 3, MRS modifié à 2% de glucose et 4% de saccharose: 17,25 mg/l, 10% d’extrait de levure: 17,85 mg/l).