Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Qualité, activités antioxydante et anti-inflammatoire de l’huile d’olive

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dc.contributor.author Remmouche, Niama
dc.contributor.author Soum, Miada
dc.contributor.author Achab, Nadjah
dc.contributor.author Idoui, Teyab. (Encadreur)
dc.date.accessioned 2021-03-04T10:00:06Z
dc.date.available 2021-03-04T10:00:06Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/6855
dc.description Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité fr_FR
dc.description.abstract L'olivier et l’huile d’olive font partie intégrante de l’histoire du bassin méditerranéen. L’évaluation de la qualité de l'huile d'olive est liée à une série importante de paramètres physicochimiques comprenant l'acidité, l’indice de peroxyde et l’évaluation sensorielle. De nombreux facteurs affectent la qualité de l’huile d’olive: variétal (génétique), environnemental (sol, climat), agronomique (irrigation, fertilisation), culturale (maturité et récolte du fruit d’olive) et technologique (entreposage après la récolte, système d’extraction). Les effets bénéfiques de l’huile d’olive vierge ont été attribués à sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés, particulièrement l’acide oléique, et ses composés mineurs tels que les composés phénoliques, les tocophérols et les caroténoïdes. Cette huile est connue par son pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de jijel fr_FR
dc.subject Huile d’olive fr_FR
dc.subject Qualité fr_FR
dc.subject Activité antioxydante fr_FR
dc.subject Activité anti-inflammatoire fr_FR
dc.title Qualité, activités antioxydante et anti-inflammatoire de l’huile d’olive fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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