Évaluation de la composition du plat traditionnel jijelien «Arbit»

Abstract

Le travail que nous avons préparé a pour but de faire une étude sur un plat traditionnel jijelien dénommé Arbit, qui se prépare à base de diverses variétés de plantes sauvages que l’on trouve en grande quantité au printemps et dont les principales sont le pissenlit, la bette à carde, la bourrache, l'oseille, la mauve, le plantin, l’ortie et le mouron des oiseaux et que l’on dénomme el gamra quand elles forment un bouquet. Cette soupe cent pour cent bio qui a une grande valeur nutritionnelle possède également de grandes propriétés médicinales et ceci grâce à ses nombreuses activités thérapeutiques tel que l’activité antioxydante, l’activité anti inflammatoire, l’activité antidiabétique et cela est due à la présence des divers composants bioactifs se trouvant dans les plantes comme les flavonoïdes, les alcaloïdes, les coumarines, les stérols et les triterpènes.