Résumé:
La figue( Ficus carica L.), est le fruit du figuier, un arbre de la famille des Moracées, qui est l'emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires. Les pays méditerranéens sont les principaux producteurs de figues. L'Algérie produit 12,54% de la récolte mondiale totale de figues. Ce fruit est une riche source de fibres, d'oligo-éléments, de polyphénols antioxydants, de protéines, de sucres, d'acides organiques et de composés volatils qui fournissent un arôme caractéristique agréable. Récemment beaucoup d‟investigations se sont intéressées à la qualité de ce fruit que ça soit nutritionnelles physicochimiques ou pharmacologiques. Ainsi, La composition proche du fruit de la figue est rapportée par différents chercheurs comme 77,5 à 86,8% d'humidité, 2,53 à 3,08 % de cendres, 9,453 à 26,016 (g / 100 g) de glucides, 4.4 à 6.7 % de protéines et 4 à 7,4% de fibres sur le poids frais. Les composés phénoliques sont un groupe de métabolites secondaires qui contribuent non seulement au goût sucré, amer et astringent, mais également à l'arôme du fruit. Les figues sont riches en flavonols glycosidiques, anthocyanes et autres polyphénols, ce qui augmente l'activité antioxydante et par conséquence sa consommation peut avoir des effets bénéfiques sur la santé.
