État de l’art de l’enrichissement des huiles d’olives sur la qualité nutritionnelle et les propriétés biologiques

Abstract

L'huile d'olive est un produit ancestral largement reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine. L'apport quotidien de composés phénoliques bioactifs endogènes de l'huile d'olive vierge est variable en raison de l'influence de multiples facteurs agronomiques et technologiques. Ainsi, une bonne stratégie pour assurer uneun apport optimal en polyphénols par l'alimentation habituelle serait de produire de l'huile d'olive vierge enrichieavec des polyphénols bioactifs bien connus. Ainsi, l’élaboration d’une huile d’olive fonctionnelle a gagné ces dix dernières années un grand d’intérêt en utilisant différentes matières végétales. La première partie de ce travail porte sur des généralités sur l’olivier et l’huile d’olive, sa composition et ses bienfaits, puis la seconde détaille les différentes techniques utilisées pour réaliser l’enrichissement endogène et exogène. Nous avons cité dans la dernière partie les résultats des travaux publiés sur l’enrichissement d’huile d’olive. Notre travail a été réalisé dans le but d’étudier l’impact de l’enrichissement sur la qualité nutritionnelle et les propriétés biologiques, et indiquer comment ces huiles d'olive enrichies peuvent aider à la prévention des maladies chroniques Les résultats montrent que l’huile d’olive enrichie par des plantes améliore les activités antioxydantes, la stabilité oxydative et peut avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine