Résumé:
La viande de }X)ulet, forme l'une des principales sources alimentaires qui
comprend une valeur nutritive importante et abondante, ainsi qu'une richesse e eau et en
protéine, ce qui le rend plus sensible à la contamination bactérienne. Cette dernière peut
engendrer plusieurs cas d'intoxications alimentaires dangereuses.
Notre étude consiste à suivre les étapes d'abattage et d'évaluer la qualité
bactériologique des viandes de poulets de deux abattoirs Khalifa el-dib et Boumala
Mohamed, qui commercialiser dans le centre de wilaya de Jijel, dont on a dénombré la
flore totale, les coliformes totaux, fécaux, Staphylococcus et Clostridium sulfito-réducteur
.on recherché la présence de Salmonella
D'après les résultats obtenus la viande de poulet est éonsidérée comme acceptable,
vu que le nombre des germes retrouvés re~e inférieur à le norme algérienne.
