Contrôle de La qualité bactériologique de la viande de poulets dans la wilaya de jijel.

Abstract

La viande de }X)ulet, forme l'une des principales sources alimentaires qui comprend une valeur nutritive importante et abondante, ainsi qu'une richesse e eau et en protéine, ce qui le rend plus sensible à la contamination bactérienne. Cette dernière peut engendrer plusieurs cas d'intoxications alimentaires dangereuses. Notre étude consiste à suivre les étapes d'abattage et d'évaluer la qualité bactériologique des viandes de poulets de deux abattoirs Khalifa el-dib et Boumala Mohamed, qui commercialiser dans le centre de wilaya de Jijel, dont on a dénombré la flore totale, les coliformes totaux, fécaux, Staphylococcus et Clostridium sulfito-réducteur .on recherché la présence de Salmonella D'après les résultats obtenus la viande de poulet est éonsidérée comme acceptable, vu que le nombre des germes retrouvés re~e inférieur à le norme algérienne.