Résumé:
Afin d'étudier la qualité microbiologique des viandes hachées en vrac dans la wilaya de Jijel, on a réalisé 20
prélèvements répartis en trois zones : Est, Ouest, Centre.
Les résultats d'analyse indiquent la présence d'une flore totale mésophile, des levures et moisissures et des
coliformes.
La recherche des germes pathogènes dans les différents échantillons analysés a permis d'isoler et d'identifier
10 Streptocoques et 8 Staphylocoques de plus l'absence des Salmonelles et des Clostridium Suljito réducteurs.
Les tests de sensibilité aux antibiotiques révèlent une sensibilité envers : SP. S. C. CTX. AMX et RA.
A partir des résultats obtenus, la viande hachée est considérée comme acceptable, vue que le nombre des
germes retrouvés reste inférieur aux normes appliquées en Algérie.
