Sakkou, Fatima; Zaimi, Dounia; Boubzari, M.T. (Encadreur)
(Université de Jijel, 2016-06-26)
Le blanc d'oeuf est un ingrédient alimentaire largement utilisé en industrie alimentaires, du fait de ses nombreuses propriétés
techno-fonctionnelles parmi lesquelles ses propriétés gélifiantes. Cette propriété technologique ...