Boumaiza, Souad; Bousbia, Chahra; Benali, Sonia (Encadreur)
(Université de Jijel, 2017)
La viande hachée crue est un bon milieu pour la croissance rapide des microorganismes, ce
qui détériore sa valeur hygiénique et marchande. L’intérêt pour la préservation biologique
des systèmes alimentaires a nécessité ...