Boumezaid, Samira; Bouzit, Soulef; Soum, Rima; Akkouche, Zoubida (Encadreur)
(Université de Jijel, 2016-06-29)
Le blanc d'oeuf est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent moussant, un certain nombre
de facteurs peuvent affecter ses caractéristiques moussantes. Dans cette étude, des solutions de blanc d'oeuf
chauffées ...