Bouchair, Radja; Bourad, Dalila (Encadreur)
(Université de Jijel, 2016-06-27)
Le trempage est une opération indispensable dans la préparation des légwnineuses.
Traditionnellement, cette opération visait à réduire le temps de cuisson. Cette étude consiste à évaluer
l'effet de trempage dans l'eau ...