L’objectif de ce travail est l’étude de la capacité de Streptococcus salivarius à résister au Cr(VI), en étudier sa tolérance aux trois métaux lourds, l’effet de quelques facteurs sur l’élimination du Cr(VI) et le mécanisme ...

Les microorganismes probiotiques mis en œuvre dans les aliments fonctionnalisés, sont capables de produire des effets bénéfiques sur la santé du consommateur. Ces effets dépendent à la capacité d’adhésion des probiotiques ...

L’objectif de cette étude était d’évaluer l'effet de la conservation sur la viabilité des bactéries lactiques libres et encapsulées. L’encapsulation a été réalisée par l’extrusion dans le gel d'alginate de sodium à 2%. ...

L’objectif de ce travail est de tester l’effet de la microencapsulation sur la viabilité des quelques bactéries lactiques sous certaines conditions de stress. Les cellules ont été exposées au stress osmotique de NaCl ...

Cette étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique des espèces Sardina pilchardus et Mullus barbatus péchées et commercialisées au niveau de la pêcherie de Jijel, en évaluant la fraîcheur, la biométrie et ...

Le but de notre travail est d'évaluer in vitro l’activité lipolytique de L. plantarum S10 d’origine animale. Par la suite tester certaines propriétés probiotiques après son ré-isolement de trois laits fermentés (vache, ...

Pour étudier les propriétés de la souche Streptococcus salivarius ssp thermophilus et déterminer sa capacité à s’adapter à des conditions défavorables, qui sont considérer comme sources de stress, nous avons exposé cette ...

La viande hachée crue est un bon milieu pour la croissance rapide des microorganismes, ce qui détériore sa valeur hygiénique et marchande. L’intérêt pour la préservation biologique des systèmes alimentaires a nécessité ...

Ce travail de recherche a permis d'étudier certaines propriétés physico-chimiques (pH, humidité, conductivité, indice diastastique, analyse qualitative des grains de pollens) analyse phyto-chimiques et microbiologique