Dans le but de déterminer la composition chimique de gousses vertes du caroubier et d’évaluer l’activité antioxydante de leurs composés phénoliques en utilisant deux méthodes différentes, on a réalisé une étude sur trois ...

Les pectines sont des glucides contenues dans tous les végétaux, en concentration particulièrement forte dans certains fruits comme les oranges. Utilisées à l'origine uniquement pour leur pouvoir texturant, elles sont ...

L’objectif de cette étude était de contribuer à la caractérisation d’un fromage affiné de chèvre « saint amour », en apportant des informations sur sa qualité physicochimique et microbiologique durant le 1er, le 30ième ...

L'huile d'olives est un produit ancestral largement reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine. Le but de cette étude est la détermination de la qualité des huiles d’olives issues d’une huilerie moderne « ...

Le lait en poudre est un produit alimentaire considéré comme un aliment complet grâce à sa composition ce dernierest aussi une cause de développement des micro-organismes.Au cours de ce travail, on a pris comme échantillon ...

Ce travail s’est articulé autour detrois grandsaxes, dont le premier concerne la préparation des matières premières(lactosérum etjus de fraise) en vue de la production d’un jus de fraise à base de ce lactosérum ...

Dans notre étude l’utilisation de la marinade seule à 20% a faiblement affecté la qualité physicochimique de la viande de poulet, alors que la combinaison avec la MccJ25 a exercé un effet conservateur sur la ...

Ce travail a été réalisé afin d'étudier les propriétés physicochimiques du blétendre importé et dirigé vers les moulins.Ce étude est se effectuée sur trois échantillonsdes graines de blé tendre (Française TF, ...

En Algérie, le fromage fondu estl’un des produits alimentaire les plus populaires, mais sa consommation peut représenter un risque de toxi-infections lorsqu’il est contaminé par des germes pathogènes. Dans ...

Ce travail comporte trois parties : la première partie est un contrôle microbiologique de deux yaourts probiotiques et une analyse d‟étiquetages de sept yaourts commercialisés sous le label probiotique en Algérie. La ...