Les huiles végétales deviennent de plus en plus utilisées afin de lutter contre les infections fongiques et les altérations alimentaires causées par les champignons. Dans ce travail, nous avons testé six huiles végétales ...

Au cours de notre travail, nous avons contribué à analyse les qualités microbiologiques, physicochimiques et sensorielle de 4 lebens fabriqués dans trois localités des Jijel, deux sont artisanaux fabriqués dans la bourguiba ...

Le contrôle microbiologique et physicochimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Ce travail ...

Ce travail est basé sur la comparaison entre les caractéristiques physicochimiques, organoleptique et l’activité antioxydante de six échantillons d’huile d’olives de la variété « Chemlal » collectés de différentes régions ...

L’analyse quantitative et qualitative des grains de pollen dans les miels est l’objet de l’étude de la mélissopalynologie. L’objectif de ce travail est l’étude de 15 échantillons de miel de différentes régions en considérant ...

L’objectif de ce travail a été atteint par la mise au point d’une confiture à base de fraise en utilisant des méthodes artisanales et industrielles. Les confitures élaborées ont subi des analyses physicochimiques (Brix, ...

L’enrichissement de l’huile d’olive par la figue sèche est une recette traditionnelle, utilisée depuis des temps reculés par nos aïeux pour ses vertus thérapeutiques et nutritionnelles. Cette étude est une évaluation ...