Dépôt Institutionnel Université de Jijel

Composition nutritionnelle de la fève sèche (Vicia faba L) : Effet du traitement thermique

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dc.contributor.author Boulehlib, Asmaa
dc.contributor.author Bouletiour, Dalel
dc.contributor.author Latli, Halima
dc.contributor.author Djabal, S.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2021-03-08T09:03:08Z
dc.date.available 2021-03-08T09:03:08Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.uri http://dspace.univ-jijel.dz:8080/xmlui/handle/123456789/6906
dc.description Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité fr_FR
dc.description.abstract La fève Vicia faba L, est l’une des légumineuses les plus importantes dans l'alimentation humaine. Elle remplace les ressources protéiques animales et s’appelle la viande des pauvres. L’effet de traitements thermique (cuisson ordinaire, autoclavag…, etc.) sur la teneur de différents nutriments et des facteurs antinutritionnels des fèves ont été étudiés. L’objectif de ce travail est de connaître l’effet de la cuisson sur la qualité nutritionnelle de la fève qui est utilisé non seulement pour la recherche scientifique, mais aussi pour le consommateur, qui peut prendre des décisions pour préparer et cuisiner les plats choisis. L’étude comparative de la composition biochimique et nutritionnelle de la fève avant et après la cuisson indique que les méthodes de cuisson ont affecté différemment les caractéristiques physicochimiques comme le pH, les cendres, les protéines, les lipides, les glucides et les facteurs antinutritionnels. fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.publisher Université de jijel fr_FR
dc.subject Vicia faba L fr_FR
dc.subject Cuisson fr_FR
dc.subject Qualité nutritionnelle fr_FR
dc.subject Composition biochimique fr_FR
dc.subject Caractéristiques physicochimiques fr_FR
dc.title Composition nutritionnelle de la fève sèche (Vicia faba L) : Effet du traitement thermique fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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