Résumé:
L'étude conduite sur la variété « oléastre » a montré que le fruit, est caractérisé par une très
petite taille, une acidité modérée et un taux en polyphénols élevés. Comme on a enregistré
l'absence de résidus de pesticides.
Cependant, l'analyse physicochimique des huiles d'olive vierge a révélé une acidité relativement
. élevée. Par ailleurs, l'évaluation organoleptique a permis de les classer dans la catégorie
lampante.
L'étude de la composition a montré un pourcentage élevé en acides gras insaturés dont l'acide . '
oléique est majoritaire. L'analyse statistique a montré que la région n'a pas influencé
significativement (P>0.05) sur la qualité de l'huile d'olive.
Enfin, les résultats de la supplémentation de la ration par l'huile ont montré des effets positifs sur
les paramètres plasmatiques et la flore endogène des rats.
