La variété sauvage de l'olivier « Olé astre » : qualité des olives, de l'huile d'olive et évaluation des effets nutritionnels de l'huile chez le rat Wistar

Abstract

L'étude conduite sur la variété « oléastre » a montré que le fruit, est caractérisé par une très petite taille, une acidité modérée et un taux en polyphénols élevés. Comme on a enregistré l'absence de résidus de pesticides. Cependant, l'analyse physicochimique des huiles d'olive vierge a révélé une acidité relativement . élevée. Par ailleurs, l'évaluation organoleptique a permis de les classer dans la catégorie lampante. L'étude de la composition a montré un pourcentage élevé en acides gras insaturés dont l'acide . ' oléique est majoritaire. L'analyse statistique a montré que la région n'a pas influencé significativement (P>0.05) sur la qualité de l'huile d'olive. Enfin, les résultats de la supplémentation de la ration par l'huile ont montré des effets positifs sur les paramètres plasmatiques et la flore endogène des rats.