Résumé:
L'étude de la qualité physico-chimique et microbiologique des olives est fondamentale
pour comprendre et améliorer la préparation, le stockage et ln sécurité du produit fini.
Les résultats de cette étude ont montré que les olives «variété Sigo:sc »sont de bonne
qualité et aptes à l'extraction <!e l'huile d'olive.
Les résultats du contrôle de la qualité c1e l'huile d'olive ont révélé que cette dernière se
caractérise par une acidité et des critères organoleptiques qui la situe dan~; la catégorie
d'huile d'olive vierge pro;>re à la consommation en l'état.
L'étude in vivo a m,ontré que l'huile d'olive vierge est dotée de vertus bénéfiques sur les
performances de croissance, paramètres lipidoplnsmatiques et flore endogène.
